Julemenu i takeaway: opbygning, afhentning og holdbarhed

Sådan bygger du en julemenu i takeaway

Gæsten planlægger et måltid for flere. Gør valget kort:

• Få menuer. En julefrokost, en hovedret og en dessert dækker meget.
• Én kategori øverst i sæsonen. Kald den noget, gæsten genkender, fx "Julemenu", og træk den op over pizzaerne og burgerne.
• Brug kategoriens beskrivelse til det, der gælder alle julemenuerne: hvad der kommer koldt, hvad der skal varmes, og hvilke dage der kan hentes. Beskrivelsen står under overskriften på bestillingssiden.
• Skriv indholdet på retten: delene, mængden pr. kuvert og hvad der følger med.

Kuverter som størrelser

Lav antal kuverter som størrelser på samme ret, fx 2, 4 og 6 kuverter, med hver sin pris. Så står menuen som én linje på ordren, og køkkenet ser med det samme, hvilken bakke den skal i. Der er ingen funktion, der giver rabat efter antal, men fordi hver størrelse har sin egen pris, kan 6 kuverter godt koste mindre pr. kuvert end 2.

Den første størrelse er valgt på forhånd, når gæsten åbner retten, så læg den, de fleste vælger, øverst. Sælger du hellere pr. kuvert, så sæt prisen pr. kuvert, og lad gæsten vælge antallet med plus og minus i retten.

Tilvalg, der hjælper køkkenet

Brug en påkrævet gruppe med enkelt valg til det, køkkenet skal vide, fx "Kold til opvarmning hjemme" eller "Varm til afhentning". Det første valg er også her valgt på forhånd, så sæt det, du helst vil lave, øverst. Ekstra portioner lægges som frivillige tilvalg. Resten om grupper og fravalg står i artiklen om online menukort.

Allergener på julemenuen

En julemenu har mange dele, og flere allergener kan ligge i samme bakke. Fødevarestyrelsens liste tæller blandt andet fisk, mælk, æg, sennep og selleri, og mandler hører med under nødder. Der er ikke et særskilt allergenfelt på retterne, så skriv allergenerne i beskrivelsen. Svarer du hellere mundtligt, skal det ifølge Fødevarestyrelsen stå på hjemmesiden, at gæsten kan spørge, når maden bestilles der.

Tidsvindue og ugedage på julemenuen i takeaway

Hver kategori har et Bestillings-tidsrum med Fra og Til og et valg af Dage. Uden for tidsrummet og dagene står retterne stadig på kortet, men uden bestillingsknap, og gæsten ser, hvornår de kan bestilles.

Det vigtige er, at tidsrummet gælder det øjeblik, gæsten bestiller, ikke det tidspunkt, maden hentes. Serveren tjekker det igen, når ordren sendes. Giver du julefrokosten dagene fredag og lørdag, kan en gæst ikke bestille tirsdag til afhentning lørdag.

Brug derfor tidsrummet til det, der laves og hentes samme dag, fx en julefrokosttallerken kl. 11-14. Skal julemenuen kunne bestilles i forvejen, så lad tidsrummet stå tomt og alle dage være valgt, og styr afhentningen med dine åbningstider. Hvordan gæsten vælger dag og tid, står i artiklen om forudbestilling i takeaway.

Slå julemenuen til og fra

Kategorien har ingen start- og slutdato, så det er retterne, du slår til og fra med knappen Aktiv. En inaktiv ret er helt skjult for gæsten og kan ikke bestilles. Nye retter starter som inaktive, så du kan bygge julemenuen færdig i ro og slå den til, den dag salget starter. Efter nytår sætter du dem inaktive igen. Se bagefter bestillingssiden på din telefon.

Udsolgt og store dage

Under Takeaway og fanen Udsolgt markerer du hele retten eller kun én størrelse som udsolgt, og så kan den ikke bestilles. To ting er værd at vide i julen:

• Udsolgt gælder retten, ikke en bestemt dag. Markerer du julemenuen udsolgt, kan den heller ikke forudbestilles til næste uge.
• Markeringen nulstilles hver nat. Er du udsolgt for resten af sæsonen, så sæt retten inaktiv.

Der er heller ikke et loft over, hvor mange julemenuer der kan bestilles til en bestemt dag. Beslut selv, hvor mange du kan lave, og hold øje med fanen Forudbestillinger, hvor ordrerne står samlet pr. dag. En fuld dag kan du lukke med en ferielukning, men den lukker hele kortet den dag, ikke kun julemenuen. På selve dagen kan du også lukke enkelte afhentningstider under Tider. En lukket tid gælder både afhentning og levering, men kun i dag.

Juleaften og nytårsaften er begge torsdage

I 2026 falder juleaften torsdag 24. december og nytårsaften torsdag 31. december, mens juledag og 2. juledag er fredag og lørdag. Åbningstiderne står pr. ugedag og ikke pr. dato, og det kan du bruge:

1. Lad torsdagens åbningstid være som normalt til og med torsdag 17. december.
2. Når du har lukket den aften, så ret torsdagens tider til juleaftens åbningstid. Så gælder de både 24. og 31. december.
3. Ret torsdagen tilbage, når nytårsaften er overstået.

Kan gæsterne vælge dato flere dage frem, kan nogen have bestilt til 24. december med de almindelige torsdagstider, før du rettede dem. Tjek derfor forudbestillingerne til juleaften for tider efter din nye lukketid.

Lukkede dage, fx juledag og 2. juledag, lægger du ind under Ferie lukket på fanen Tider med en overskrift, datoer og en besked til kunderne. I perioden kan gæsten ikke vælge afhentningstider, heller ikke som forudbestilling. Beskeden vises først, når perioden er begyndt, så skriv også juleåbningstiderne i julekategoriens beskrivelse.

Emballage og holdbarhed: julemenu i takeaway på vejen hjem

Julemad er ofte kold og varm mad i samme bestilling, og den skal holde, til den står på gæstens bord. Det skriver Fødevarestyrelsen i hygiejnevejledningen:

Kører du selv maden ud, skal du ifølge vejledningen sørge for, at turen ikke giver problemer, fx ved at begrænse den til en time eller bruge termokasser. I praksis:

• Gør "kold til opvarmning hjemme" til standard. Så laver du maden i forvejen, køler den ned og pakker den kold med en seddel om opvarmningen.
• Pak varmt og koldt hver for sig. Risalamande og sild skal ikke stå i samme pose som flæskesteg og brunede kartofler.
• Skriv på retten, hvornår maden skal i køleskabet, så gæsten ved det før bestillingen.

Hvad emballagen må koste gæsten, står i artiklen om emballagegebyr i takeaway.

Planlæg julemenuen uge for uge

Dine faste gæster skal helst høre om julemenuen, før de bestiller andre steder. Send en kampagne til de medlemmer af kundeklubben, der har sagt ja til nyheder, når retterne er slået til.

Regn prisen pr. kuvert

Prisen skal dække mere end råvarerne. Regn den pr. kuvert med dine egne tal:

Regneeksempel Kald råvarerne pr. kuvert R, emballagen pr. kuvert E og køkkenets tid pr. kuvert T timer. Med en timeløn inklusive omkostninger på L koster en kuvert dig R + E + T × L. Læg dine faste omkostninger, dine gebyrer og det, du vil tjene, oveni, og læg til sidst momsen på.

Regn så størrelserne igennem. Fire kuverter kan ligge i én stor bakke i stedet for fire små, og tiden pr. kuvert falder, når køkkenet laver mange ens. Derfor kan den store størrelse koste mindre pr. kuvert.